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大多數(shù)市民平常買菜時(shí)，不太容易見到用報(bào)紙包裹著的蔬菜，但在現(xiàn)實(shí)中，這卻是一種蔬菜保鮮的方法。從蔬菜原產(chǎn)地裝箱進(jìn)入運(yùn)輸環(huán)節(jié)開始，直到擺上超市貨架或是農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)菜攤售賣之前，有些運(yùn)輸者就是用這種方法，來(lái)為蔬菜保溫保濕。然而，報(bào)紙油墨中含有多種重金屬有害物質(zhì)，用它直接包裹蔬菜保鮮，合適嗎？
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市民發(fā)現(xiàn)有蔬菜用報(bào)紙包裹
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60歲的曾先生在2011年退休以前，一直從事機(jī)械工程。他表示：“我觀察了幾年，發(fā)現(xiàn)大型超市里有這么一個(gè)問(wèn)題，裝蔬菜的筐子都用廢舊報(bào)紙墊在里面。報(bào)紙本來(lái)就含鉛，是不可以用來(lái)廣東包裝信息網(wǎng)" href="http://www.fishreag.com/">包裝食品的。”
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在家樂福、永輝、新世紀(jì)、重百等超市的蔬菜區(qū)。貨架上可供挑選的蔬菜，都直接放置在深綠色的塑料菜筐里，蔬菜下方并沒發(fā)現(xiàn)廢舊報(bào)紙的痕跡。
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“一般人不太容易發(fā)現(xiàn)，我所說(shuō)的報(bào)紙，大都?jí)|在裝蔬菜用的白色泡沫箱里面，尤其以萵筍、生菜、油麥菜等容易蔫的菜為多，在蔬菜上架前才看得到。”曾先生介紹。
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廢舊報(bào)紙作為隔層墊菜箱內(nèi)
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26日下午4點(diǎn)，石橋鋪人人樂渝州購(gòu)物廣場(chǎng)蔬菜區(qū)，一位導(dǎo)購(gòu)大姐忙著為貨架上補(bǔ)充蔬菜。她將一個(gè)白色泡沫菜箱的蓋子揭開，隨之一同揭起的，還有幾張濕漉漉的廢報(bào)紙，報(bào)紙下面露出了綠油油的油麥菜葉。
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“這些報(bào)紙，不是我們超市墊進(jìn)去的。”導(dǎo)購(gòu)大姐一邊工作一邊解答，她說(shuō)這批產(chǎn)自云南的油麥菜，從云南裝箱運(yùn)到盤溪市場(chǎng)（超市蔬菜采購(gòu)點(diǎn)）的時(shí)候就有。“箱子里面，還有幾瓶用報(bào)紙包起的冰水，都是為運(yùn)輸途中的蔬菜保鮮。”
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這種保鮮法在運(yùn)輸中很普遍
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在盤溪蔬菜批發(fā)市場(chǎng)，除油麥菜之外，如意大利生菜、西芹等同樣產(chǎn)自云南的蔬菜品種，也都用廢舊報(bào)紙作隔層，放置在白色的泡沫菜箱里。
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另一類普遍用廢舊報(bào)紙作隔層的品種是西紅柿。無(wú)論產(chǎn)自四川，還是產(chǎn)自更遠(yuǎn)的銀川，都可以透過(guò)黑色的塑料籮筐，看見墊在西紅柿與籮筐之間的廢舊報(bào)紙，報(bào)紙上成都、自貢、銀川等字樣，直接標(biāo)明了其產(chǎn)地。
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在盤溪市場(chǎng)B棟樓下靠近警務(wù)室的一個(gè)門面前，一位姓黃的老大爺將濕報(bào)紙一張張地理出、平攤，等待風(fēng)干。他說(shuō)這些報(bào)紙都是零售之后的菜箱里剩下的，“在云南，這些報(bào)紙是裝箱的人花1元/斤買來(lái)的。”黃大爺說(shuō)，沒有這些報(bào)紙，以及每個(gè)箱子里的瓶裝冰水，這些蔬菜在20多個(gè)小時(shí)的運(yùn)輸過(guò)程中，早就“悶”壞發(fā)蔫了。
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盤溪市場(chǎng)有近三分之二的蔬菜在運(yùn)輸過(guò)程中采用了其它保鮮方法。例如，產(chǎn)自陜西的萵筍、產(chǎn)自云南的黃秧白，就是用草紙包裹葉面，7-8株一捆，一并裝入一個(gè)密封的保鮮袋中。只是這種保鮮的方法貌似效果并不好，陜西產(chǎn)的萵筍看起來(lái)葉片就要蔫黃不少。
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接觸報(bào)紙有食品安全風(fēng)險(xiǎn)
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在網(wǎng)上，關(guān)于“報(bào)紙 蔬菜 保鮮”的話題有不少爭(zhēng)論：有媒體曾將其作為蔬菜保存的小點(diǎn)子推介給大家，“在菜葉上噴點(diǎn)水，然后用報(bào)紙把蔬菜包上”；也有媒體報(bào)道稱，報(bào)紙的油墨中含有鉛、鉻、鎘、汞等重金屬，且染料的吸附性強(qiáng)，用來(lái)包裹蔬菜，很容易殘留病毒。
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重慶第二師范學(xué)院生物與化學(xué)工程系食品專業(yè)教師王強(qiáng)表示，究其原理，是因?yàn)閳?bào)紙紙張的性能決定的。它一方面具有較好的通透性，有利于蔬菜采后呼吸氣體釋放的過(guò)程，另一方面又具有較好的持水性，濕潤(rùn)的報(bào)紙包裹在蔬菜表面，可以對(duì)蔬菜表面的水分蒸發(fā)起到緩沖作用，使其表面具有一定的濕度，從而利于保鮮。從某種程度上而言，具有通透性的報(bào)紙，保鮮效果較保鮮膜、保鮮袋都要更好些。
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“當(dāng)然，報(bào)紙油墨的重金屬含量很高，所以從食品包裝學(xué)的角度，報(bào)紙是絕對(duì)不能與熟食直接接觸的。而對(duì)于半成品，比如運(yùn)輸過(guò)程中的蔬菜，有一個(gè)基本原則，與報(bào)紙接觸的機(jī)會(huì)和接觸的量，越少越好。”一旦有接觸就可能存在食品安全的風(fēng)險(xiǎn)，“不過(guò)是否對(duì)人體有害，有多大危害，還須后期實(shí)驗(yàn)的佐證。”
