從環(huán)保的角度看，倒掉一碗飯比扔掉一堆塑料制品的罪惡感要小一些，因?yàn)槲覀兺ǔＵJ(rèn)為剩飯不出3天會腐爛降解。但是，長期關(guān)注香港的食物浪費(fèi)、垃圾處理的獨(dú)立記者陳曉蕾說：“如果你吃一盒叉燒飯，10塊叉燒只吃了7塊。你死后，7年后已經(jīng)化為白骨，可是你吃剩的3塊叉燒，埋在填埋區(qū)域10年都不化。”
香港的3個垃圾填埋區(qū)即將飽和，其中有1/3是廚余——剩飯剩菜、瓜皮果殼、超市處理的過期食品。但是，單純從道義上譴責(zé)浪費(fèi)，作用有限。陳曉蕾在內(nèi)地看到餐桌上居然有鮑魚剩下——餐桌浪費(fèi)背后有面子的問題，也有體制的影響。比如，鮑魚或許是公款消費(fèi)的一部分。
“剩飯問題”無法單純依靠政府頒布的某條法令，或者由政府主導(dǎo)的某項(xiàng)運(yùn)動來解決。《剩食》一書的作者陳曉蕾告訴我們，在香港，剩飯問題的解決主要依靠社區(qū)市民和活躍于社區(qū)的NGO長期不懈的努力。
“環(huán)保是一個很生活的題材，需要用生活的方法來處理，而不只是頒布某條法令。處理廚余是整個社會共同努力的結(jié)果，關(guān)鍵是讓市民覺得這件事情需要處理。”陳曉蕾說。所以，每次被問及一個城市該如何處理堆積如山的廚余時，她總是需要花很多時間來解釋。在香港，每一個社區(qū)、每一個NGO都會有不同的方法，沒有一個通行的、統(tǒng)一的辦法，也沒有政府強(qiáng)制主導(dǎo)的行為。事實(shí)上，在“剩飯”問題上，政府還得向經(jīng)驗(yàn)更為豐富的NGO請教，需要借助他們的力量深入社區(qū)解決問題。
曾經(jīng)在日本研究過有效微生物的劉家強(qiáng)成立了“微生物技術(shù)小組”，培育出香港本土的Bokashi（日語“發(fā)酵”一詞的音譯），用于分解廚余。本土Bokashi的價格相對低廉，廚余發(fā)酵后可以作肥料，而且使用本土Bokashi，發(fā)酵過程中不會有異味，特別適合屋頂種菜的家庭。
樂餉社主要接受食物生產(chǎn)業(yè)界捐贈的食物，再轉(zhuǎn)送給十幾個慈善團(tuán)。香港的很多食品經(jīng)銷商為了減少庫存，會將賣得不好的食品整批丟掉。比如，面太脆，影響了口感，就會被丟掉。樂餉社與很多商會都建立了聯(lián)系，通過商會找到進(jìn)口商，將這些面要過來，由慈善團(tuán)體送到弱勢人群手中。
