真空包裝技術、MAP包裝技術、脫氧包裝技術已經越來越多的迎合了市場發展的大趨勢。食品廠家不僅在產品的健康性、營養性、風味性等方面大做文章，食品的包裝也不斷推陳出新，除了外觀設計更加精美、更加特別。但您知道嗎，包裝材料和方式的不同，尤其是阻隔性能，將直接影響到您的產品保質期。
從食品安全角度看，包裝有兩個功能，一是防潮、二是防氧化。
一、真空包裝
真空包裝是在將封口前用機械抽出包裝中空氣，目前在食品行業應用很普遍，如火腿、香腸、牛肉干、醬菜、豆制品、果脯等。以豆腐干為例，國家標準中允許使用的防腐劑只有山梨酸鉀和雙乙酸鈉，但防霉效果不理想，通常結合真空包裝除氧來抑制微生物生長繁殖及防止氧化變色變味，大大延長保質期。但真空包裝也會出現以下問題：
脹袋，由滅菌不徹底或包材阻隔性、密封性不良等造成。
產品變味，通常會變酸，由微生物繁殖或包材透光性、外界環境等造成。
漏氣，由包材阻隔性、密封性不良等造成。
二、MAP包裝(充氣包裝)
許多食品因受壓易碎結塊變形等不宜采用真空包裝，必須采用充氣包裝，如面包、蛋糕、肉松餅、綠豆餅、薯片、脫水蔬菜等。充氣包裝不僅能除氧保質、抗壓、阻氣，還能有效防止食品受壓破碎變形，不影響包裝袋外觀及印刷裝潢。但是，充氣包裝也會出現以下問題：
氣體被吸，被抽真空，由耐熱菌繁殖等造成。
長霉，被微生物污染、包材阻隔性不良造成。
漏氣，由包材阻隔性、密封性不良等造成。
三、結論及建議
1、包裝材質對食品保鮮非常重要，必須采用阻隔性(氣密性)優良的包材，因為包裝上有很多肉眼看不見的氣孔使包裝內容物與空氣交換。通常采用雙層復合膜或三層鋁薄復合膜制成的三邊封口袋，復合薄膜厚度在60-96μm之間，需有良好的熱封性及物理機械強度。
注意：復合薄膜內層基材常用聚乙烯(PE)，外層基材常用拉伸聚丙烯(OPP)、滌綸(PET)、尼龍(PA)等。有些高油脂食品最好采用阻光包裝，可在內外兩層基材之間復合一層極薄的鋁箔(AL)，
2、選擇好的防腐保鮮劑，某些食品中若化學防腐劑起不到理想效果，可采用高效的天然防腐保鮮劑。目前廣州拜晴公司已研發出一款從食品原料中提取的天然植物提取物，完全天然、安全、無毒，應用于各類休閑食品中防霉保鮮。
3、避免交叉污染，預處理時殺菌要徹底。
4、廠家應根據產品特性挑選合適的包材，避免包材中有機溶劑滲入到食品中。
